रोज हमे कुछ चटपटा, गरमा गरम और मसालेदार खाने का मन करता है। और जब मैं बाहर घूमने जाता हूँ, तो मुझे ऐसी गरमा गरम और मसालेदार डिशेज़ ज़रूर याद आती हैं। मेरा पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड रगड़ा पैटीज़ है। रगड़ा पैटीज़ खाने के लिए मेरी एक फिक्स जगह है। मैं वहीं खाता हूँ। उनकी दुकान का नाम 'बॉम्बे चाट' है। वहाँ की सारी चाट हाइजीनिक होती है। और वे बहुत साफ़-सफ़ाई रखते हैं। तो, गर्मी हो, मानसून हो या सर्दी, मैं हर मौसम में वहाँ रगड़ा पैटीज़ खाता हूँ। लेकिन 4-5 महीनों से, मैं खाना तो दूर, उस तरफ़ जाना भी नहीं कर पाया हूँ। अब मुझे बाहर खाने के बारे में सोचना पड़ता है क्योंकि हम सब जानते हैं। जब मानसून में बारिश होती है, तो वह चाट वाला भाई हमेशा हमारे लिए कार में गरमा गरम प्लेट लाता है। और हम खूबसूरत बारिश में कार में बैठकर खाने का मज़ा लेते हैं। लेकिन इस साल, हमें मानसून में वह पल देखने को नहीं मिलेगा। तो आज मैंने उस बॉम्बे चाट की याद में रगड़ा पैटीज़ बनाई। लेकिन देखो जब मैंने इसे बनाया तो कितना मज़ेदार था। उस समय, एकदम से बारिश हो गई। फ़र्क सिर्फ़ इतना था कि मुझे इसे कार के बजाय घर पर गैलरी में बैठकर खाने में मज़ा आया। और एक खास बात यह है कि मैंने इसे पहली बार बनाया था और यह बहुत टेस्टी था। आजकल, मैं बाहर खाना खाता था, इसलिए मुझे इसे घर पर बनाने का मौका कभी नहीं मिला। इसलिए आज मैं इसे अपने हाथों से बनाकर खाने में बहुत खुश हूँ। घर पर भी यह सबको बहुत पसंद आया। चलिए देखते हैं मैंने क्या रगड़ा पैटीज़ बनाईं।

सबसे पहले, सफ़ेद मटर को रात भर पानी में भिगो दें। फिर उसका पानी निकाल दें, उसे फिर से साफ़ पानी से धो लें और कुकर में तब तक पकाएँ जब तक वह चार शीट न हो जाए।

अब, एक मिक्सर पॉट में प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, जीरा और थोड़ा हरा धनिया बारीक काट लें।

अब, एक पैन में तेल डालें, उसमें राई, हींग और यह बारीक कटा हुआ पेस्ट डालें और तेल में ब्राउन होने तक पकाएँ। फिर उसमें एक-एक करके मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला डालें। फिर टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से पकाएँ।

जब मसाला तेल में अच्छी तरह से लिपट जाए, तो पका हुआ रागा डालें और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक पकाएं। अब आपका रागा तैयार है, इसमें धनिया पाउडर मिलाएं।

अब पैटीज़ तैयार करते हैं। पैटीज़ के लिए, सबसे पहले आलू को कुकर में एक सीटी आने तक पकाएं। उन्हें ज़्यादा न पकने दें। अब आलू को छीलकर मैश कर लें। और इसमें मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालें। और सभी चीज़ों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

अब एक पैन में तेल डालकर आलू की पैटीज़ तैयार करें और उन्हें शैलो फ्राई करें। जब एक तरफ़ गुलाबी हो जाए, तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ़ भी ऐसा ही होने दें। आप इसे डीप फ्राई भी कर सकते हैं। अब आपकी पैटीज़ तैयार हैं।

सबसे पहले रगड़ा को एक प्लेट में निकाल लें। फिर, उस पर पैटीज़ रखें और फिर से रगड़ा उस पर रख दें। फिर, अपनी पसंद के अनुसार पुदीने की चटनी, इमली और खजूर की चटनी, मीठा दही, फिर प्याज़, धनिया और छोटे प्याज़ डालें, इन सभी को धीरे-धीरे रगड़ा पैटीज़ में डालें। और गरमागरम रगड़ा पैटीज़ खाने का मज़ा लें।

Posted by - Admin,
on - बुधवार, 11 मार्च 2026,
Filed under - ruchira
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