पेसरट्टू: आंध्र प्रदेश की पारंपरिक विशेषता
यह एक रेसिपी है और पेसरट्टू बनाना काफी आसान है - साबुत हरे चने/दाने को मुट्ठी भर चावल के साथ 4-6 घंटे के लिए काफ़ी पानी में भिगो दें। इसे पीसकर चिकना घोल बना लें। पेसरट्टू तुरंत बना लें - यही इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात है। इसमें फ़र्मेंट करने या इंतज़ार करने का समय नहीं लगता। पेसरट्टू बनाने का सबसे आम तरीका है कि इसे बारीक कटे प्याज़ से टॉप किया जाए और साथ में स्पेशल अदरक की चटनी (अल्लम पचड़ी) डाली जाए। मेरे चाचा जैसे लोग जिन्हें मसालेदार खाना पसंद है (ज़्यादातर तेलुगु लोगों की एक और पहचान), वे पेसरट्टू में बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च भी डालते हैं। एक और क्लासिक कॉम्बिनेशन है उपमा - पेसरट्टू। यह सुनने में अजीब लग सकता है लेकिन यह आंध्र के लोगों की सबसे टेस्टी डिश में से एक है (भले ही ऐसा लगे कि मैं डींगें हाँक रहा हूँ)। घर पर यह क्लासिक कॉम्बो बनाने के लिए कल मेरी अल्लम पचड़ी/अदरक चटनी रेसिपी ज़रूर देखें।
सामग्री
साबुत हरी मूंग दाल जिसे हरे चने के नाम से भी जाना जाता है, पचा पेसालू पेसरट्टू बैटर बनाने की मुख्य सामग्री है। अगर उपलब्ध हो तो आप अंकुरित मूंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं!
कच्चा चावल, बैटर में थोड़ा सा चावल मिलाने से पेसरट्टू क्रिस्पी बनता है और इसे पतला फैलाने में भी मदद मिलती है।
अदरक और हरी मिर्च दोनों को बैटर में ज़्यादा तीखापन और स्वाद के लिए मिलाया जाता है।
जीरा स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है लेकिन यह बेहतर पाचन में भी मदद करता है!
बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक को पेसरट्टू पकते समय उसके ऊपर डाला जा सकता है।
क्रिस्पी पेसरट्टू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप निर्देश
एक कटोरे में, 2 कप साबुत हरी मूंग/पेसालू को धोकर भिगो दें & 2 बड़े चम्मच कच्चे चावल को 4-6 घंटे या रात भर के लिए काफ़ी पानी के साथ।
पानी निकाल दें और इसे 1 इंच अदरक, 1 हरी मिर्च और 2 छोटे चम्मच जीरा के साथ ब्लेंडर में डालें।
एक स्मूद बैटर में ब्लेंड करें और ज़रूरत पड़ने पर ही थोड़ा पानी छिड़कें।
ज़रूरत हो तो नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बैटर की कंसिस्टेंसी इडली बैटर की तरह गाढ़ी होनी चाहिए।
एक कास्ट आयरन डोसा तवा को मीडियम आंच पर गरम करें। बैटर का एक करछुल लें और इसे डोसा तवे पर जितना हो सके पतला फैलाएँ।
पेसरट्टू पर तेल डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज़ छिड़कें।
पेसरट्टू को धीमी से मीडियम आंच पर तब तक पकने दें जब तक उस पर सुनहरे भूरे धब्बे न दिखने लगें। पेसरट्टू को तवे से धीरे से निकालें, इसे आधा मोड़ें। बाकी बैटर के साथ भी ऐसा ही करें।
नारियल चटनी और आलम पचड़ी/आंध्र स्पेशल अदरक चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
रेसिपी नोट्स
अदरक, हरी मिर्च और बैटर बनाते समय जीरा ज़रूरी है और यह स्वाद बढ़ाता है। साथ ही अदरक और जीरा आसानी से पचने में मदद करते हैं।
बैटर को फ़र्मेंट करने की ज़रूरत नहीं है और इसे तुरंत डोसा बनाया जा सकता है। बैटर फ्रिज में लगभग 2-3 दिनों तक अच्छा रहता है।
इसके अलावा, बटर पेसरट्टू बनाने के लिए तेल की जगह डोसा के चारों ओर मक्खन फैलाया जा सकता है।
टॉप टिप
बैटर को बहुत ज़्यादा पतला न बनाएं और यह गाढ़ा होना चाहिए, नहीं तो मूंग डोसा बनाना मुश्किल होगा।
पेसरट्टू को क्रिस्पी बनाने के लिए इसे धीमी मीडियम आंच पर ज़्यादा देर तक पकाना ज़रूरी है।
पेसरट्टू रेसिपी कैसे बनाएं
बदलाव और बदलाव
सिर्फ़ 2 बड़े चम्मच कच्चे चावल डालने से पेसरट्टू को क्रिस्पीनेस मिलती है। हालांकि यह ऑप्शनल है।
बारीक कटे प्याज़ के अलावा, ज़्यादा तीखा बनाने के लिए बारीक कटा अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
इसके अलावा, बटर पेसरट्टू बनाने के लिए तेल की जगह डोसा के चारों ओर मक्खन फैलाया जा सकता है।
एक और पॉपुलर इसमें बदलाव यह है कि पेसरट्टू को उपमा के साथ परोसा जाए।
स्टोरेज और परोसने के सुझाव
पेसरट्टू को बनाने के तुरंत बाद गरमागरम सर्व करना सबसे अच्छा होता है। रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने पर यह अपना कुरकुरापन खो सकता है। नारियल चटनी और आलम पचड़ी दोनों ही बढ़िया कॉम्बिनेशन हैं! बैटर फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है।
Posted by - Admin,
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